ニューヨークで外食する前に確認したい。レストラン・カフェの衛生環境を知る方法！

びば

Hello Hello ニューヨーク駐在妻のびばです！

本日は、ニューヨークのレストランやカフェの衛生環境がどうなっているのか？を知る方法をシェアします。

衛生検査（Health Inspection）

NYC保健衛生局（NYC Department of Health and Mental Hygiene / DOHMH）が、飲食店の食品安全と衛生管理を維持するために、事前通告なしで立ち入り検査を行っています。年に１～数回実施されます。

検査では、以下項目が検査されます。

• 食品の調理・提供・保存方法
• 従業員の衛生管理
• 食品の温度管理
• 設備のメンテナンス
• 害虫の形跡、対策

特に大幅に減点される可能性があるのは以下のような項目です。

• 食品の温度管理不良
  • 危険温度帯（約5℃～60℃）での食品放置
    • 生鮮食品・調理済みの料理が室温で放置されているなど
  • 冷やす・温めなおすプロセスの不備
    • 加熱不足、冷却不足など
• 害虫の痕跡
  • 糞が残っている、隙間があるなど
• 交差汚染
  • 生肉を切った包丁やまな板でそのまま野菜を切る、生肉の汁が、加熱不要の食品に垂れるなど
• スタッフの衛生・手洗い不備
  • 素手で加熱不要の食品に触る、手洗い場に石鹸やタオルがないなど
• 食品供給元・保管不備
  • 保険局の許可を得ていない業者からの仕入れ、違法加工品等、食品が床に置かれている（6㎝以上離すルール）など

検査で見つかった違反にはポイントが付けられ、その合計点によってグレードが決まります。 ポイントが少ないほど良い評価になります。

• A：0〜13ポイント：衛生基準を良好にクリア。
• B：14〜27ポイント：食品の温度管理ミスや衛生管理の不備など、重大な違反（Critical Violation）が1〜2個、または軽微な違反が複数重なっている状態（全体の10～15％程度）
• C：28ポイント以上：複数の深刻な違反有。改善されない場合は営業停止リスクも（全体の3～5％程度）
• Grade Pending: 評価に異議申し立て中、または再検査待ちの段階（店頭にはこの状態でも提示義務あり）。

Grade Pendingというのは、B/C評価で納得がいかない場合に起こるものなので、Aではないお店と判断するのがよさそうです。

詳細はこちら。

衛生検査結果を知る方法

上記の衛生検査結果は公開されていて、２通りの方法で確認できます。

• 店頭に提示されているグレードを確認

お店は、店頭にグレードを掲示するように義務付けされています（しない場合ペナルティあり）ニューヨークに慣れていない方、旅行者の方でも誰でも確認できるようになっています。

• サイトで確認

ABCEats-Restaurantsというサイトで検索できます。ピンポイントで、行くレストランのグレードを検索することもできますし、マンハッタンでＡ評価をもらっているレストランを検索する、ということもできます。

まとめ

A評価でないお店にたまたま一度行ってしまったとしても、体調不良等のトラブルがなければ、問題がないと思います（私も確認不足で行ってしまったことあります汗）

ただ、今後のトラブルを避けるためにも、ぜひお店に入る前に調べてみることをおすすめします！

びば

確認してみてね♡